いちごのレアチーズケーキの作り方 No-Bake Strawberry Cheesecake*Eggless & Without oven|HidaMari Cooking

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  • Published on:  3/27/2020
  • HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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    こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
    今日は、フレッシュないちごをたっぷり使ったいちごのレアチーズケーキを作りました。
    レアチーズにはサワークリームを入れて濃厚な口当たりに。
    サワークリームの替わりに、無糖のヨーグルトやマスカルポーネチーズに置き換えても美味しいです。

    I made a non-baked cheese cake with lots of fresh strawberries today.
    I put sour cream to let the cheese taste richer.
    It is also good if you make with yogurt or mascarpone instead of sour cream.

    ▷Ingredients(φ15cm round mold):
    ■Rare cheesecake
    100g biscuit
    30g melted butter
    200g cream cheese
    90g sour cream
    30g sugar
    30g milk
    6g gelatin
    80g strawberry puree
    200ml heavy cream
    15g sugar

    ■Strawberry puree
    220g strawberries
    30g sugar
    10g lemon juice

    ■Strawberry jelly
    150g strawberry puree
    35g water
    5g gelatin

    ■Lemon jelly
    200g water
    10g lemon juice
    40g sugar
    7g gelatin
    strawberries


    ▷材料(15cm丸型1台分):
    ■いちごピュレ
    苺 220g
    砂糖 30g
    レモン汁 10g

    ■レアチーズ
    ビスケット 100g
    溶かしバター 30g
    クリームチーズ 200g
    サワークリーム 90g
    砂糖 30g
    牛乳 30g
    粉ゼラチン 6g
    いちごピュレ 80g
    生クリーム 200ml
    砂糖 15g

    ■いちごゼリー
    いちごピュレ 150g
    水 35g
    粉ゼラチン 5g

    ■レモンゼリー
    水 200g
    レモン汁 10g
    砂糖 40g
    粉ゼラチン 7g
    いちご

    ▷作り方:
    1.クッキー100gを細かく砕き、溶かしバター30gを加えて混ぜ、型に敷き詰める。

    2.クリームチーズ200g、サワークリーム90gを柔らかく練って砂糖30gを加え更に混ぜる。

    3.牛乳30gに粉ゼラチン6gを加えてふやかす。湯煎に当てて溶かし、②に加えて混ぜる。

    4.いちごのピュレを作る。いちごは水で洗ってヘタを取り、角切りにして鍋に入れ、いちご220g、砂糖30g、レモン汁10gとともに火にかける。水分が出たら火からおろしてフードプロセッサーなどでピュレ状にする。

    5.いちごのピュレ80gを③に加えて混ぜる。残りは冷ましておく。

    6.生クリーム200mlに砂糖15gを加えてゆるく泡だて、⑤に加えて混ぜる。ビスケットを敷き詰めた型に流し入れ、冷凍庫で1時間冷やす。

    7.いちごゼリーを作る。水35gに粉ゼラチン5gをふやかして湯煎で溶かし、いちごのピュレ150gに混ぜる。表面が固まったレアチーズに流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やす。

    8.レモンゼリーを作る。水100gに粉ゼラチン7gをふやかしておく。

    9.鍋に水100g、砂糖40g、レモン汁10gを入れて沸騰直前まで温める。⑧のゼラチンを加えて溶かす。氷水に当てて冷やす。

    10.いちごを洗って半分に切り、いちごゼリーの上に並べる。冷やしたレモンゼリーを半分くらいまで注ぎ、冷蔵庫で30分冷やす。

    11.残りのレモンゼリーを注ぎ、更に冷蔵庫で2時間冷やし固めて完成。


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    ひだまりについて改めて自己紹介します!
    https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

    Who is HidaMari Cooking?
    https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

    お仕事のご依頼はこちら
    https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

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    道具や材料の購入先:
    こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
    型編
    https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
    道具編
    https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

    ▽Amazon
    口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
    口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
    直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
    赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
    ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
    ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
    フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
    6個取りマフィン型
    繰り返し使えるオーブンシート

    ▽富澤商店(通販または実店舗)
    シリコンの泡立て器
    持ち手が木のふるい
    クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
    450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
    その他製菓材料

    ▽Cotta (通販専門)
    450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
    クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
    その他製菓材料
    繰り返し使えるオーブンシート

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    よく頂く質問などについて。
    Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
    お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
    無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
    ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
    今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
    それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
    「無塩バター」を使用しています。

    Q.オーブンは予熱しますか?
    焼成温度に合わせて予熱しています。
    家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
    焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
    こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

    Q.倍量で作りたいのですが。
    12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
    12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
    12cm丸型を21cm丸型に→3倍

    15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
    15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
    15cm丸型を21cm丸型に→2倍

    12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
    12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
    12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

    15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
    15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
    15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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